Navet nouveaux à l’honneur

Aujourd’hui nous mettons à l’honneur les Navets nouveaux.

Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; ses feuilles sont également comestibles. Il est originaire du bassin méditerranéen mais on retrouve également certains variétés cultivés en Asie depuis des centaines d’années. Souvent confondu avec le rutabaga, il a un gout plus neutre, il est facile à cuisiner et se marie avec une multitude d’autres aliments.

Vous trouverez également à la Ferme aujourd’hui : des pommes, des poires, des pommes de terre, des carottes, des panais, des oignons jaune et des rouge, des échalotes, de l’ail, des betteraves, des navets, du chou blanc, du vert et du rouge, du chou chinois Pet saï et du Pak Choï ,des radis noir, des potimarrons, des buternuts, des poireaux, des épinards, de la mâche, des salades, du jus de pomme, des œufs, du miels, des biscuits…

Nous sommes ouvert en Janvier tous les vendredis de 16h à 18h30.

Caractéristiques du Navet:

• Source de fibres ;
• Peu calorique ;
• Source de potassium, magnésium, phosphore ;
• Protection des cancers ;
• Contient des antioxydants.

Différences avec le rutabaga

Le navet et le rutabaga sont souvent confondus car on les croit de la même espèce. Il s’agit pourtant de deux espèces bien différentes. La chair des navets est généralement blanche alors que celle des rutabagas est plutôt jaune. On les différencie également par leurs feuilles: lisses pour le rutabaga et rugueuses et poilues pour le navet.

Mot du nutritionniste

L’idéal est de nettoyer rapidement les navets et de les consommer crus afin de profiter au maximum de leurs bienfaits.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de navet cru :

Nutriments	Quantités
Protéines	0.9 g
Lipides	0.1 g
Glucides	4.63 g
Eau	91.87 g
Fibres	1.8 g
Vitamine C	21 mg
Vitamine B1	0.04 mg
Vitamine B6	0.09 mg
Potassium	191 mg
Magnésium	11 mg
Phosphore	27 mg

Que vaut une « portion de navet et de rutabaga ?
Poids/volume	Navet, bouilli, égoutté, 82 g/125 ml	Rutabaga, cru, 74 g/125 ml	Rutabaga, bouilli, égoutté,  90 g/125 ml
Calories	18	27	35
Protéines	0,6 g	0,9 g	1,2 g
Glucides	4,2 g	6,0 g	7,9 g
Lipides	0,1 g	0,2 g	0,2 g
Fibres alimentaires	1,6 g	1,8 g	1,6 g

12 bienfaits du navet : pourquoi en manger?

1. Le navet est source de fibres qui vont stimuler le transit intestinal.
2. Riche en eau et faible en lipides, le navet est peu calorique ce qui lui permet d’être consommer dans le cadre d’une perte de poids.
3. Le navet est source de potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion.
4. Le navet est source de magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.
5. Le navet est une sources de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.source de fibres.
6. La richesse du navet en antioxydants permet de prévenir certains cancers, de protéger l’organisme contre le stress oxydatif et les signes du vieillissement.
7. Cru, le navet est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
8. Le rutabaga bouilli est une source de fer pour l’homme seulement. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.
9. Le rutabaga est une source de phosphore . Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.
10. Le rutabaga est une source de manganèse tandis que le navet cru en est une source pour la femme seulement. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
11. Le rutabaga est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d’un coenzyme nécessaire à la production d’énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale.
12. Le rutabaga est une source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, cette vitamine fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La vitamine B6 est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Bien conserver

Fraîchement coupées, les feuilles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les apprêter le plus rapidement possible après l’achat, car elles ont tendance à flétrir.

Les racines se conservent très longtemps au  réfrigérateur.

Préparation du navet

Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?

Rutabaga et navet se préparent comme les pommes de terre : en purée, frites, en croustilles, au four, rôtis, sautés, etc. Servir des purées de divers légumes-racines mélangés, en les assaisonnant d’un peu de muscade et de persil haché.

• Navets glacés : couper la racine en tranches de 3 mm d’épaisseur. Chauffer du miel et du beurre jusqu’à ce que la préparation caramélise, déglacer avec un peu d’eau, puis ajouter les tranches de navets ou de rutabaga. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en brassant fréquemment.
• Le « bouilli », ou pot-au-feu, est impensable sans rutabaga ou navet.
• Les deux légumes se mangent crus, pelés, puis tranchés ou coupés en cubes, assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde. On peut aussi les râper et les ajouter à une salade de carotte ou de chou.
• Le canard ou le lapin aux navets est un classique de la cuisine française.
• Faire sauter de très jeunes navets avec leurs feuilles et les servir avec du beurre ou de la crème.
• Navets farcis : blanchir les navets une dizaine de minutes, enlever une partie de la chair et la mélanger avec de la pulpe de pomme de terre et une sauce aux champignons. En Italie, on le farcit de risotto et on le fait gratiner après l’avoir parsemé de parmesan. En France, on aime bien le farcir de chair à saucisse assaisonnée de thym et de romarin pour le faire cuire ensuite dans du cidre.
• En mousse : faire cuire des navets et en faire une purée, à laquelle on ajoutera des blancs d’oeuf et de la fécule de pomme de terre. Saler et poivrer. Mettre dans un moule et cuire au bain-marie.
• Les graines peuvent servir d’assaisonnement, comme celles de la moutarde. Germées, elles apportent du piquant aux salades et aux sandwiches.

Au Japon, on tranche le navet et on le fait mariner dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz, tandis que, dans les pays arabes, on débite le navet à peau rose en bâtonnets que l’on fait mariner dans une préparation à base d’eau et de vinaigre. La chair prend alors une coloration rougeâtre très particulière. Dans un cas comme dans l’autre, on le sert comme condiment.

Dans le sud des États-Unis, on apprête les feuilles en les faisant cuire avec des dés de bacon ou de jambon fumé. Cette préparation est ensuite ajoutée aux soupes et aux ragoûts, particulièrement si ces plats contiennent de l’orge et des haricots, ou des saucisses épicées.

En Allemagne, on râpe le navet et on le fait cuire comme la choucroute avec des baies de genièvre et de la saucisse.

Contre-indications

Syndrome de l’intestin irritable

Certaines personnes ayant le syndrome de l’intestin irritable peuvent ressentir, à divers degrés, une intolérance envers certains aliments. Il arrive parfois que l’intolérance concerne les crucifères telles que le navet ou le rutabaga. En limitant ou en évitant les aliments fermentescibles comme ceux de la famille des crucifères, les personnes aux prises avec ce syndrome peuvent atténuer leurs symptômes (douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée). Lorsque les symptômes sont légers, ou pendant les périodes dites de « rémission », il est parfois possible de réintégrer graduellement ces aliments, toujours en respectant la tolérance individuelle (voir notre fiche Syndrome de l’intestin irritable).

Interaction des crucifères avec certains médicaments

Les indoles, des composés présents naturellement dans les crucifères, peuvent notamment diminuer l’action de certains analgésiques tels que les produits contenant de l’acétaminophène (Tylenol, Atasol, Tempra) et d’autres médicaments combinant un mélange d’ingrédients actifs (Benylin, Contac, Robaxacet). Les personnes qui consomment une grande quantité de crucifères devraient prendre cet aspect en considération.

Recette coup de coeur

Navets nouveaux confits au miel

• 
  1 botte de navet nouveaux
• 
  1 cuillère à café de miel
• 
  1 pincée de sel
• 
  1/2 verre d’eau
• 
  20 g de beurre
• 
  1 pincée de poivre