Recettes

BETTERAVE

Les racines de betterave contiennent une grande qualité de vitamine C, alors que ses feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont aussi sources de fibres, d’acide folique et d’antioxydants.

La bétanine, l’un des pigments qui donne à la betterave sa couleur, diminuerait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon. De leurs côtés, les caroténoïdes (feuilles de betterave), pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment le cancer du sein et le cancer du poumon.

Le jus de betterave, quant à lui, riche en nitrates, permettrait de diminuer le coût en oxygène lors d’efforts continues : ce qui aurait des effets positifs sur les performances sportives.

La forte teneur en nitrate de la racine permet aussi de faire descendre la tension artérielle, et ainsi lutter contre l’hypertension.

La betterave possède un fort pouvoir antioxydant. Une consommation régulière participe au bien-être intestinal et au renforcement des défenses immunitaires. Elle aiderait également à soulager les maux de tête.

La consommation de feuilles de betterave permettrait de lutter contre la dégénérescence maculaire, la cataracte et celle de la rétinite pigmentaire.

Des études ont démontré récemment que la betterave pouvait réduire les taux de mauvais cholestérol et augmenter ceux du bon cholestérol dans l’organisme.

En savoir plus sur http://www.jardiner-malin.fr/sante/betterave-bienfaits-vertu.html#R5pdZWbBOJLYluDb.99

• Cuisson des betteraves :

– 40 min à l’auto-cuiseur ou

– 2h au four à 180°C ou

– 2h dans une casserole d’eau 

• Pâtes aux betteraves (Marmiton)

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 250 g de penne rigate – 500 g de betterave cuite

– 1 kg de tomates

– 1 gousse d’ail

– huile, sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les betteraves (voir ci-dessus). Découpez les betteraves en dés. Ébouillantez et pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez et émincez l’ail. Dans une poêle huilée, faites revenir l’ail, ajoutez les tomates et faites réduire à feu doux. Ajoutez les betteraves et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Mélanger la préparation de légumes aux pâtes dès qu’elles sont cuites et servez aussitôt.

• Gaspacho de betteraves (marmiton)

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 4 betteraves rouges

– 50 g de fromage frais type saint-Morêt

– 50 cl de crème fraîche

– 1 cuillère à café de moutarde

– sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les betteraves (voir ci-dessus). Les couper en morceaux. Ajouter le fromage, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Mixer le tout. Servir dans de petits verres et mettre au frais 2 h.

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BLETTE

• Brick aux blettes

Ingrédients :

300 g de blettes (côtes et feuilles)

1 chèvre frais

100 g de dés de poulets

10 feuilles de brick

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Rincer les blettes puis les blanchir (plonger dans l’eau bouillante et retirer dès la reprise de l’ébullition). Les émincer finement.

Faire revenir les dès de poulets. Une fois bien cuits et dégraissés, ajouter les côtes de blettes.

Faire dorer 10 minutes.

Ajouter le fromage et assaisonner.

Couper les feuilles de brick en demi-lune et placer sur la longueur 1 belle cuillerée à soupe du mélange. Replier les côtés, rouler pour former un nem (ou un samossa) et passer à la poêle dans de l’huile d’olive.

• Gratin de blettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– une belle botte de blettes

Pour la béchamel :

– 40 g de beurre

– 40 g de farine

– 1/2 litre de lait

– 1 jaune d’oeuf

– 100 g de fromage râpé

– noix de muscade, sel

Préparation :

1/ Préparez les blettes.

Lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire

l’ensemble dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes.

2/ Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire la farine 2/3

minutes tout en remuant. Ajoutez la moitié du lait rapidement tout en battant

avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait. Salez à votre

convenance et râpez un peu de noix de muscade.

La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d’oeuf et 80 g de

fromage (gardez 20 g pour gratiner).

3/ Egouttez bien les blettes.

Mélangez les blettes à la béchamel. Mettez dans un plat allant au four, parsemez le

fromage restant sur le dessus et enfournez à four chaud pendant 20 minutes

environ.

Le passage au four ne sert qu’à gratiner puisque tous les éléments sont déjà cuits.

Donc, quand le fromage est bien gratiné, vous pouvez éteindre.

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BUTTERNUT

• Velouté de potimarron et courge butternut

Ingrédients :

300 g de courge butternut (sans les graines ni les filaments)

200 g de potimarron (sans les graines ni les filaments)

1 oignon

60 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

5 brins de persil

Crème épaisse

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Épluchez le potimarron, la courge butternut et l’oignon et détaillez-les en dés. Mettez les

légumes dans le bol de SoupeXpress et ajoutez l’eau, le persil, le sel, le poivre et le bouillon.

Sélectionnez la fonction soupe de votre choix (veloutée ou moulinée).

Servez bien chaud, en déposant une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse dans chaque bol

• Velouté de doubeurre

Ingrédients pour 6 personnes

1 Couge Butternut

1 litre de lait de vache ou lait de soja, 3 cuillères à soupe de crème fraîche

(facultatif), cerfeuil ou persil haché, très peu de sel.

Préparation :

1. Couper la courge Butternut en quatre, retirer les pépins, la peler. Cuire la chair à l’autocuiseur ou dans une cocotte avec un fond d’eau (20 à 25 mn).

2. Égoutter, puis écraser en purée. Ajouter le lait, la crème fraîche, mixer le tout.

3. Parsemer de cerfeuil ou persil haché. Servir ce Velouté bien chaud.

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CÉLERI RAVE

• Spaghetti grillés à la sauce aux moules

Temps de préparation : 1 h 45 mn (cuisson comprise).

Ingrédients :

300 g de spaghetti

Quelques filets d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 carottes

1/4 de céleri-rave

Quelques bouquets de persil

4 c. à s. d’huile d’arachide

1/21 de vin blanc sec

1kg de moules (de bouchot de préférence)

1 c. à c.de sel

Poivre fraîchement moulu

500g de tomates bien mûres

80 g de beurre

1 c. à s. de persil haché

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les.

2. Versez quelques filets d’huile d’olive sur un grand plat et formez 4 nids avec les

spaghettis en les enroulant sur eux-mêmes.

3. Posez-les sur le plat et laissez-les en attente, au chaud.

4. Pelez l’ail et l’oignon, les carottes et le céleri-rave.

5. Lavez ces deux derniers ainsi que le persil et essuyez-les avec du papier

absorbant.

6. Coupez-les en petits dés et hachez ensemble l’ail, l’oignon et le persil.

7. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir tous les

légumes que vous venez de préparer, pendant 8 à 10 mn ; ajoutez alors le vin

blanc et couvrez.

8. Lavez et grattez les moules sous l’eau froide ; ébarbez-les et jetez-les dans la

casserole ; ajoutez le sel et le poivre, couvrez encore et laissez les moules

s’ouvrir pendant quelques minutes.

9. Lorsqu’elles sont ouvertes, sortez les moules de la casserole avec une écumoire,

enlevez leur coquille (jetez celles qui ne se seraient pas ouvertes) et replacez-les

dans la sauce ; passez-la au tamis.

10. Plongez les tomates dans de l’eau en ébullition pendant 1 mn, égouttez-les,

pelez-les, coupez-les en deux, retirez le maximum de pépins et concassez la

chair qui reste.

11. Reversez les légumes et les moules dans la casserole, ajoutez la chair des

tomates et laissez cuire le tout à très petit feu pendant 20 à 30 mn.

12. Versez de temps à autre un peu du jus de cuisson pour éviter que la sauce

n’attache.

13. Au bout de ce temps, faites revenir le beurre dans une poêle et posez un à un les

nids de spaghetti laissés en attente.

14. Faites-les griller légèrement de chaque côté et, lorsqu’ils sont juste dorés, parsemez le persil haché.

15. Servez aussitôt, accompagné de la sauce aux moules.

• Céleri rave pané

Ingrédients : 1 céleri-rave , Chapelure , Farine , 2 œufs , Eau salée ou bouillon de légumes , Huile, Sel, poivre

Préparation :

Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuire les rondelles dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres .

Les éponger, les passer ensuite dans la farine, puis dans les œufs battus (salés et poivrés), et enfin dans la chapelure, c Faire frire chaque rondelle à la poêle des 2 côtés.

Accompagnez d’une salade.

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CERISE

• Poêlée de cerises caramélisées au pain d’épices (Elle)

• Flan aux cerises (Elle)

Ingrédient :

5 jaunes d’œufs

50 cl de lait

80 g de maïzena

25 cl de crème légère

110 g de sucre

1 gousse de vanille

150 g de cerise

Préparation :

1. Portez à ébullition le lait, la crème. Fendez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines et mettez graines et gousse dans le lait.
2. Mélangez au fouet les jaunes,le sucre, et la Maïzena. Versez dessus le mélange de lait. Remuez vivement, puis remettez sur le feu et laissez cuire 30 s après la reprise de l’ébullition.
3. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné.
4. Lissez avec le dos d’une cuillère, puis parsemez de griottes encore congelées. Enfournez à th.6/180° pendant environ 35 min. Le dessus du flan doit être bien doré. Laissez complètement refroidir avant de déguster.

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CHOU CABU

• « Minestrone » à l’italienne (Minestrone all’italiana)

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients :

1 courgette moyenne,

1 navet moyen,

1 carotte,

1 oignon,

1 branche de céleri (sans feuilles),

Ail (à volonté),

Potiron (environ 100 g.),

Haricots à écosser (environ 200 g.),

1 pomme de terre,

Haricots verts (environ 100 g.),

Bette (environ 100 g.),

Épinards (environ 100 g.),

Pissenlit (environ 100 g.),

1 poireau moyen (le blanc),

1 chou-fleur,

Chou-rouge (150-200 g. coupé en julienne),

Chou cabus (150-200 g. coupé en julienne),

2 ou 3 tomates bien mûres,

200 g. de lardons, ou de couenne de porc,

30g. de parmesan vieilli râpé,

4 c. à s. d’huile d’olive,

1 cuiller à café de vinaigre de vin,

Gros sel,

Piment (à volonté).

Préparation :

1. Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux.

2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y ajouter l’ail, l’oignon et

éventuellement le piment.

3. Couvrir et les laisser fondre doucement pendant 5 mn.

4. Ajouter les lardons, ou la couenne demi-cuite et découpés en petits morceaux, finalement ajouter l’ensemble des légumes.

5. Verser de l’eau froide pour couvrir le contenu, saler, mettre un couvercle et augmenter le feu.

6. Laisser mijoter pendant 40-45 mn., en contrôlant de temps en temps.

7. Vers la fin de la cuisson, saler si nécessaire, ajouter le vinaigre… et le minestrone est prêt !

8. Servir avec du parmesan ou de l’huile.

9. En été, ce plat peut se déguster froid accompagné de croûtons de pain frottés à l’ail.

• CHOU CABU EN SALADE AUX LARDONS

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit chou cabu coupé en lanières de 1 cm x 4 cm,

• 125 g de lardons de poulet ou de dinde (ou autre)

• 125 g de fromage (Comté ou Emmental) coupé en dés de 1cm,

• 2 échalotes épluchées, émincées,

• 4 brins de persil plat ciselé,

• sel, poivre,

• 6 c. à soupe de vinaigrette

Préparation :

Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette.

Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter, les ajouter dans le saladier ainsi que le Comté, les échalotes et le persil. Mélanger et ajuster l’assaisonnement. Mettre au frigo minimum 6 h (ou 1 journée) et servir frais.

CHOU CHINOIS

• Salade de chou chinois

Ingrédients :

1 chou chinois

2 carottes

2 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sauce d’huître

1 c. à soupe de miel

Préparation :

ÉTAPE 1 :Lavez le chou chinois et râpez-le.

ÉTAPE 2 : Déposez le chou râpé dans un récipient et remplissez-le d’eau. Laissez le chou tremper pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 3 : Égouttez bien le chou et réservez.

ÉTAPE 4Pelez et râpez également les carottes.

ÉTAPE 5Mélangez l’huile de sésame, la sauce d’huître, la sauce soja et le miel dans un saladier.

ÉTAPE 6 : Ajoutez le chou et les carottes râpés puis remuez bien.

ÉTAPE 7 : Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

ÉTAPE 8 : Servez bien frais parsemé de graines de sésame.

• Chou chinois sauté

Préparation 15 min; cuisson 10 min

Ingrédients :

Chou chinois :  1

Oignons frais :  2

Ail :  1 gousse

Morceau de racine de gingembre de 3 cm :  1

Huile de sésame :  2 cuil. à soupe

Sauce soja :  2 cuil. à soupe

Grains de sésame blanc : 2 cuil. à soupe

Préparation :

1. Rincez le chou et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail.  Pelez et râpez le morceau de gingembre.
2. Chauffez l’huile dans un wok. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre 2 min.
3. Ajoutez le chou et faites revenir 5 min en mélangeant. Ajoutez la sauce soja et le sésame. Faites revenir le tout encore 2 min. Servez sans attendre
4. Servir avec un riz par exemple

• Chou chinois au champignon et riz

CHOU KALE 

• Chips de chou kale

Ingrédients :

12 feuilles de choux frisées, choux vert ou choux kale – huile d’olive

Rincez les feuilles de choux frisé en enlevant la côte centrale qui est très coriace et

filandreuse. Coupez-les en lanières (pas trop petites).

Dans une grand saladier, déposez les feuilles de choux frisés. Arrosez d’huile d’olive.

Salez. Mélangez.

Déposez le tout sur une plaque de cuisson chemisée.

Enfournez à 120°C à chaleur tournante le temps que le feuilles sèchent, soit environ

20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de chou soient craquantes. Assurez-vous

qu’elles ne noircissent pas. Le chou gagnerait en amertume.

Sortez-les du four. Laissez refroidir.

Déposez dans un plat de service. Servez.

• Salade de poulet, feta et choux kale

Ingrédients (4 portions) :

1/2 tasse de vinaigre de cidre

2 c. à thé de miel

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/2 c. à thé d’origan séché (optionnel)

1/2 tasse d’huile d’olive

1 bouquet de chou kale, tiges retirées, haché grossièrement

1 lb de poitrines de poulet cuites, coupées en lanières

1 contenant (170 g) de fromage feta émietté

1/3 tasse de raisins secs

1/3 tasse de noix de Grenoble grillées

1. Fouetter ensemble le vinaigre de cidre, le miel, le sel, le poivre et l’origan dans un bol, jusqu’à dissolution du miel. Ajouter l’hui-le d’olive en fouettant, jusqu’à homogénéité.

2. Placer le chou kale, la bette à carde, le poulet cuit, le feta, les raisins et les noix dans un grand bol. Arroser de vinaigrette et mélanger.

CHOU RAVE

• Chou rave glacé au miel

Ingrédients :

1 kg de chou rave

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe de miel

Sel

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle en poudre

1 litre de bouillon de volaille ou 1/4 de bouillon cube

Préparation :

Éplucher les choux en enlevant la peau un peu épaisse.

Détailler les choux en quartier de 2 cm d’épaisseur.

Mettre les choux dans une cocotte.

Ajouter le beurre, le miel, le sel et les épices.

Ajouter le bouillon ou de l’eau avec un cube.

Cuire à couvert pendant 1/4 d’heure.

Vérifier la cuisson avec un couteau.

Dès que les choux sont tendres, retirer le couvercle et laisser évaporer le liquide à feu vif.

• Gratin de choux raves aux amandes et au gruyère

Ingrédients :

3 choux raves

5 carottes

2,5 dl de lait

1 dl de crème

Sel, poivre

120 g de Gruyère râpé

50 g d’amandes râpées

100 g de pois mangetout

Préparation :

· 1 Préparer les légumes. Couper les choux-raves en deux et les débiter en fines tranches. Détailler les carottes en bâtonnets.

· 2 Faire bouillir le lait et la crème et assaisonner avec du sel et du poivre. Y ajouter les choux-raves et les carottes et les faire cuire environ 10 minutes, de façon à ce qu’ils restent croquants.

· 3 Verser le mélange lait et crème dans un récipient. Y ajouter le fromage et les amandes et mélanger.

· 4 Mettre les choux-raves, les carottes et les pois mange-tout dans un plat à gratin. Recouvrir de la préparation et faire gratiner au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ.

• Röstis pommes de terre, oignons et chou rave

Ingrédients :

2 choux raves

2 pommes de terre

1 oignon

Huile d’olive

Sel ,poivre

Préparation :

Épluchez tous les légumes et râpez-les grossièrement. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Dans une grande poêle antiadhésive versez un filet d’huile d’olive et les légumes râpés. Mélangez et laissez cuire à feu modéré 15 à 20 minutes. Aplatissez le mélange de légumes. Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’une croûte dorée se forme dessous. Retournez le rösti et faites-le cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte se soit formée.

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COING

• Gelée de coings :

Ingrédients :

2 kg de coings

1 kg de sucre

Étapes

1. Essuyez soigneusement les coings avec un torchon. Coupez-les en quatre, retirez les pépins et leur logement que vous mettrez dans un morceau de mousseline noué.

2. Mettez les quartiers de coings et le « nouet » dans une grande bassine, recouvrez-les d’eau au ras et faites-les cuire doucement pendant 45 minutes.

3. Retirez les morceaux de coings et posez-les sur un tamis au-dessus d’une bassine. Laissez-les s’égoutter plusieurs heures.

4. Ajoutez le sucre, mélangez bien et amenez à ébullition. Laissez cuire pendant 40 minutes. Mettez en pots et couvrez aussitôt.

• Sirop de coing 

Ingrédients :

• 1,2 kg de coings
• -500 g de sucre

• Préparation :

  ÉTAPE 1 : Rincer les coings puis les frotter pour retirer leurs duvets.

  ÉTAPE 2 : Les découper en quartier sans les éplucher.

  ÉTAPE 3 : Placer les fruits dans une poêle et les recouvrir d’eau à hauteur.

  ÉTAPE 4 : Faire bouillir le tout et mijoter durant 45 min.

  ÉTAPE 5 : Enlever la poêle du feu et laisser la préparation tiédir.

  ÉTAPE 6 : Faire passer les coings aux passoires en récupérant le jus de cuisson.

  ÉTAPE 7 : Compresser les fruits et les filtrer à l’aide d’une mousseline.

  ÉTAPE  8 : Ajouter le sucre et cuire le mélange durant 10 min.

  ÉTAPE 9 : Verser le sirop dans des bouteilles fermées hermétiquement.

  ÉTAPE 10 : Les mettre au réfrigérateur pour une conservation d’environ 2 mois.

• Pâte de fruit de coing

  Ingrédients 

  • Coing mûrs : 1 kg
  • Même poids en sucre cristallisé que le jus obtenu
  • Sucre cristallisé pour l’enrobage

  Étapes de préparation

  1 La veille, frottez les coings avec un torchon pour retirer le duvet qui les recouvre. Rincez-les, coupez-les en quartiers, puis en morceaux en laissant le cœur et les pépins.
  2 Mettez les coings dans une casserole couverte d’eau, portez à ébullition et faites cuire à feu vif 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
  3 Égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine. Récupérer la pulpe. Pesez-la et préparez le même poids en sucre.
  4 Versez la pulpe et le sucre dans une bassine à confiture et faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois environ 15 minutes.
  5 Tapissez un grand plat de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu de sucre cristallisé. Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez à nouveau la surface.
  6 Laissez sécher dans un endroit sec pour 24 heures au minimum voir plus. La pâte doit être bien sèche, coupez-la en petits carrés ou losanges.

• Mais aussi :

Il peut être simplement servi en accompagnement de vos plats salé, comme un couscous, ou encore sucré en dessert fruité, le coing apporte des fibres et de la pectine sans alourdir le repas. Il relève également la finesse du foie gras, en chutney ou simplement poché aux épices. C’est un compagnon tout trouvé de la pomme, et ses épices de prédilection sont le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le poivre du Séchouan, et le réglisse.

• Cocktail au concombre : 4 verres
  Ingrédients:
  – 1 concombre, épluché, égrainé et coupé en morceaux
  – 3 brins de menthe fraîche, effeuillés
  – 60 g de jus de citron vert (3-5 citrons, en fonction de leur taille) et 1 citron vert en quartiers pour la finition
  – ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  – 50 g de sucre en poudre
  – 400 g d’eau fraîche
  – 4 glaçons

  Préparation
  1. Mettre dans un blender, le concombre, les feuilles de 2 brins de menthe, le jus de citron vert, le sel et le sucre et mixer 1 min à puissance maximale.2. Ajouter l’eau fraîche et mixer 30 secs à puissance moyenne. Transvaser dans une carafe, ajouter les quartiers de citron, les feuilles de 1 brin de menthe et les glaçons. Servir aussitôt.

COURGETTE

La courgette est gorgée d’eau à 95%, ce qui en fait un diurétique. Elle permet de purifier les voies rénales.Elle est aussi bénéfique pour les voies digestives. Riche en fibres, la courgette régule le transit. Elle est laxative.

La courgette est votre allié minceur. Très peu calorique, 13,3 kcal /100g et très peu lipidique (0,1g), la courgette est ainsi très appréciée dans la chasse aux kilos.

De plus elle veille à la diminution du cholestérol. Elle prévient ainsi l’accumulation de mauvais cholestérol et donc l’apparition de maladies cardio-vasculaires.

La courgette, contre les cancers.La courgette est un légume riche en anti-oxydants, comme la vit C, qui prévient de l’apparition de cancer, protège l’organisme et accélère le processus de cicatrisation.

Les vitamines du groupe B, comme la B9 bénéfique au fœtus, ou encore la vitamine B1 et B6.

La courgette contient apporte aussi de la bêta-carotène. Ce précurseur de la vitamine A est essentielle pour les santé des yeux. Elle prévient la dégénérescence des photorécepteurs dans la région  de la macula (la DMLA connue des personnes âgées).

La courgette détient des propriétés anti-inflammatoire et astringente.

Elle participe à la régulation de la tension artérielle. Une fois de plus la courgette est préventive contre les maladies cardio-vasculaires.

La courgette apporte des minéraux et oligoéléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : du fer, du calcium, du potassium, du cuivre, du magnésium…

> En utilisation externe :

La peau de courgette  déposée sur le contour des yeux peut atténuer les enflures et les boursouflures.

Elle est aussi bénéfique pour soulager les agressions cutanées, types coups de soleil. Pour cela déposez des rondelles de courgettes non épluchées, sur les zones agressées.

> En utilisation interne :

Mâchez des graines de courgettes, plusieurs fois dans la journée, contre les troubles de la vessie.

Contre les troubles de la digestion, comme la constipation, boire un verre de jus de courgette est efficace lorsqu’il est bu dès le réveil, à jeun.

Pilées les graines de courgettes sont de très bon vermifuges.

> Indications de la courgette :

On recommande la courgette en cas d’anémie, d’asthénie, de troubles urinaires et digestifs, d’asthme, d’arthrite, d’hypertension artérielle.

Elle n’est pas contre- indiquée à la femme enceinte, bien au contraire.

>En savoir plus sur http://www.jardiner-malin.fr/sante/courgette-bienfaits-vertu.html#7iVZJVjmUJ1Gbkbf.99

• Recette de la terrine de courgettes au basilic et au parmesan (Merci Guillaume) : lien vers la vidéo

• Gratin de courgette (de chez nous)

Ingrédients : (4 personnes) : 1kg de courgette, 25 cl de crème de soja, 10 cl de lait, gruyère, sel, poivre et autres épices (pour ma part curry, paprika), huile d’olive (ou autre matières grasses feront très bien l’affaire).

Découper les courgettes finement en tranche. Prendre un plat suffisamment grand, déposer un filet d’huile d’olive, puis les courgettes. Dans un autre plat à plat mélanger le reste des ingrédients. L’incorporer à votre plat, étaler une généreuse couche de gruyère et mettre au four à 180° de 45 minutes à 1h00 (vérifier la  cuisson avant de sortir le plat).

• Quiche de courgette(de chez nous)

Ingrédients : 1 pâte à tarte feuilletée, 2 courgettes, 1 tomate, 2 œufs, 25 cl de crème, blanc de poulet (150 grammes), 1 oignon, persil, huile d’olive,  sel, poivre et autres épices (curry, paprika…), gruyère.

Découper finement les courgettes en tranches, découper à part les oignons en morceaux. Faire revenir les courgettes dans une poêle jusqu’à obtention d’une belle coloration. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Découper votre morceau de blanc de poulet en petit dés, faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (mais pas doré).

Dans un wok (ou autre mais suffisamment grand), déposer les oignons, les courgettes, le poulet et le persil et épicer, mélanger le tout 2 minutes suffiront.

Dans un plat à tarte, étaler votre pâte déposée le mélange obtenu précédemment. Dans un bol, mélanger la crème et les œufs et épicer. Incorporer votre mélange dans le plat. Déposer une généreuse couche de gruyère. Trancher votre tomate et déposer les rondelles par-dessus.

Mettre au four à 220° pendant 25 à 30 minutes.

COURGETTE RONDE

• Courgettes façon cocotte (Merci Marielle)

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les chapeaux des courgettes,et les vider. Mettre un peu de matière grasse (huile, beurre) et faire cuire  minutes.
2. Peler et couper finement l’oignon, faire revenir dans une poêle? Puis rajouter des tomates cerises en deux du poivron , des aubergines en petits dès et ajouter le tout dans la poêle. Saler, poivrer puis laisser cuire 5 à 10 minutes. Vous pouvez également rajouter de la charcuterie pôeler également…
3. Sortir les courgettes du four et répartir la poêlée dans chacune puis casser un œuf par dessus.
4. Pour finir
   Enfourner environ 10 minutes, dès que l’œuf est bien cuit c’est prêt !

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FENOUIL

•  Fenouil au pesto d’anchois (Journal elle)

Ingrédients :

· 1 fenouil

· 1 boîte de 50 g de filets d’anchois à l’huile

· 1 bouquet de coriandre

· 1 cuillère(s) à soupe de pistaches non salées (ou de pignons de pin)

· le jus de 1/2 citron vinaigre blanc

· huile d’olive sel, poivre

1.Coupez le fenouil en deux dans la hauteur et émincez-le le plus finement possible, toujours dans la hauteur.

2. Mélangez le jus de citron avec 1 cuil. à soupe d’eau et autant de vinaigre, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel (pas plus : les anchois sont salés, c’est juste pour casser un peu l’amertume du citron). Arrosez le fenouil de cette vinaigrette et mélangez.

3. Mettez les feuilles de coriandre, les anchois égouttés et les pistaches dans le bol d’un mixeur. Versez un filet d’huile et mixez jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.

4. Nappez le fenouil de pesto d’anchois, mélangez et servez aussitôt.

• Tarte fenouil/haddock (Journal elle)

Ingrédients :

· pâte · 150 g de farine

· 30 g de flocons d’avoine · 20 g de graines de sésame dorées · 70 g de beurre mou

· garniture · 2 bulbes de fenouil · 2 filets de haddock · 1 verre(s) de lait · 1 pincée de muscade · 1 oeuf

· 15 cl de crème épaisse · 40 g de parmesan

1. Mélangez dans un saladier la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez 5 cl d’eau tiède, mélangez rapidement et formez une boule. Laissez reposer au frais le temps de préparer la garniture.

2. Lavez les bulbes de fenouil. Emincez finement les cœurs, et faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Egouttez et laissez tiédir.

3. Versez le lait et 1 verre d’eau dans une casserole. Faites pocher les filets de haddock dans ce mélange pendant 10 mn. Egouttez-les et émiettez-les.

4. Battez la crème et l’œuf dans un bol. Poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Découpez le parmesan en lamelles.

5. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Étalez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez le fenouil bien égoutté dessus. Ajoutez le haddock émietté. Versez le mélange œuf-crème. Ajoutez les lamelles de parmesan. Enfournez 25 min. Dégustez tiède.

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MENTHE 

• Sirop de menthe

Ingrédients : eau, sucre et feuilles de menthe.

Porter à ébullition l’eau, mélanger avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit transparent. Laisser infuser une poignée de feuille de menthe 24H. Mettre au frais. Conserver au réfrigérateur 1 mois.

• Mojito

Ingrédients : schweppes tonic, sucre de canne, feuille de menthe, rhum, citron vert,glace pilée.

Mettre dans un verre quelques morceaux de citron vert, des feuilles de menthes, du sucre de canne, écraser le tout avec un pillon,  rajouter  la glace pillée le rhum (4cl) puis du schewppes, mélanger et c’est prêt.  A CONSOMMER AVEC MODERATION.

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MÉLISSE 

La mélisse est une plante connue depuis la Grèce antique et utilisée pour ses bienfaits contre le stress, l’insomnie et le surmenage. On lui reconnaît des propriétés antispasmodiques, antivirales, digestives et une efficacité contre l’angoisse. Elle est utilisée dans le traitement des troubles nerveux, les problèmes intestinaux et gastriques.

• Infusion à la mélisse

Ingrédients : 1 litre d’eau, 30 feuilles fraîches de mélisse, 30 feuilles fraîches de menthe, le jus d’un citron ou 2 oranges pressées

Mettre dans une casserole 1 litre d’eau, y plonger toutes les feuilles et arrêter l’ébullition, poser un couvercle et laisser infuser 10 minutes, puis mélanger quelques secondes le tout. Passer la préparation au tamis recouvert d’une feuille d’essuie-tout pour rendre le liquide limpide. Presser le citron ou les 2 oranges et les ajouter à la boisson. Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster très frais. Cette boisson se conserve 2 à 3 jours.

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MIEL

• Pain d’épice (recette de Pierrick L’apiculteur) :

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Repos : 24h

Ingrédients pour 12 personnes :

500 g de farine

300 mL d’eau

250 g de sucre

250 g de miel

50 mL de rhum

1 paquet (15 g) de levure chimique

1 pincée de sel

Épices : 5 g d’anis vert en poudre, 2 g de cannelle en poudre

Préparation :

1. Dissoudre dans l’eau chaude le sucre, le miel, la levure chimique, le sel, le rhum, l’anis et la cannelle.
2. Délayez la farine avec ce mélange et mélanger de façon énergique de façon à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, type pâte à cake.
3. Beurrez un moule et versez la pâte dedans. Couvrir avec une feuille d’aluminium. Mettez à cuire dans un four préchauffé  à 200°, thermostat 6/7 pendant 15 min puis baissez la chaleur à 180°, (thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 45 min.
4. Sortez du four et démoulez. Laisser refroidir à température ambiante et attendez 24h avant de déguster.
5. Comme variantes, on peut remplacer le l’eau par du lait (pour un pain d’épice plus onctueux), et introduire des amandes, des pistaches grillées ou non, de la coriandre, de la badiane, du clou de girofle, du gingembre, des fruits confits, de l’écorce confite d’orange ou de citron, de l’angélique confite, des raisins secs, des pruneaux ou des dattes dénoyautés, de l’angélique fraîche, du cédrat mariné dans du rhum, du kirsch ou du marasquin, des confitures ou des gelées de fruits, des liqueurs etc.

• Pain d’épice aux amandes (recette de Pierrick L’apiculteur)

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 24h

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de farine

125g de sucre

75g de miel

2 œufs

125 ml de lait

½ sachet (7g) de levure chimique

Une pincée de sel

Préparation :

1. Fruits et épices : zeste d’1/2 citron, zeste d’1/2 orange, 1 clou de girofle, ½ cuil. A café de cannelle, 50g d’amandes entières, 50g d’écorece d’oranges confites
2. Préparez les fruits et les épices : coupez les écorces d’orange confites en petits morceaux (si elles ne le sont pas déjà), écrasez le clou de girofle. Râpez finement les zestes de citron et d’orange. Mélangez l’ensemble avec la cannelle et les amandes
3. Mettez  le lait à chauffer avec le sucre pour le dissoudre. Ajoutez le miel. Délayez soigneusement le sirop et laisser refroidir.
4. Versez la farine dans un saladier, faites un creux, cassez-y les œufs, ajoutez la pincée de sel et la levure.
5. Délayez la préparation en versant le lait sucré  tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être semblable à de la pâte à cake. Ajoutez les épices et les fruits.
6. Tapissez un moule à cake avec un papier sulfurisé et versez la pâte dans le moule. Couvrir avec une feuille d’aluminium. Mettez à cuire dans un four préchauffé  à 220°, thermostat 7/8 pendant 15 min puis baissez la chaleur (180°, thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 35 min.
7. Sortez du four et démoulez. Laisser refroidir à température ambiante et attendez 24h avant de déguster.

• Pain d’épice onctueux (recette de Pierrick L’apiculteur) :

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h15

Repos : 24h

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de farine

85g de miel

85 g de sucre

100g de beurre

2 œufs

120 ml de lait

½ sachet (7g) de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

1. Fruits et épices : 125g de dattes, 60g de cerneaux de noix, ½ cuil. à café de cannelle, 1 clou de girofle, une pincé de muscade râpée
2. Préparez les fruits et les épices : dénoyautez les dattes, coupez-les en menus morceaux. Coupez les noix décortiquées en morceaux. Pilez le clou de girofle. Mélangez le tout avec la ½ cuil. de cannelle et la pincée de muscade.
3. Mettez le lait sur le feu avec le miel et le sucre. Retirez du feu dès que le mélange est lié. Ajoutez le beurre en petits dés et fouettez pour bien le dissoudre.
4. Versez la farine dans un saladier et faites un creux. Cassez-y les œufs. Ajoutez le sel et la levure. Versez le lait sucré petit à petit tout en travaillant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à cake. Incorporez les fruits et épices
5. Tapissez un moule à cake avec un papier sulfurisé et versez la pâte dans le moule. Couvrir avec une feuille d’aluminium. Mettez à cuire dans un four préchauffé  à 200°, thermostat 6/7 pendant 15 min puis baissez la chaleur (180°, thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
6. Sortez du four et démoulez. Laisser refroidir à température ambiante et attendez 24h avant de déguster.

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NAVET

• Le navet est populairement connu pour ses vertus émollientes et adoucissantes. On l’utilise aussi parfois contre les maladies de poitrine (écoulement chronique, asthme, coqueluche).

• Connaissez-vous l’expression « avoir du sang de navet » ? Méprise… Les feuilles de navet, très riches en vitamines C, constituent un excellent antiscorbutique (le scorbut est une maladie due au manque de vitamine C)et le navet est l’un des légumes les plus recommandés contre l’anémie. Riche en vitamines et oligoéléments, le navet doit entrer dans l’alimentation des convalescents, des personnes affaiblies ou des sportifs.

• La pulpe cuite, en usage externe, est excellente contre les engelures, les douleurs de la goutte, les névralgies dentaires et les engorgements laiteux des seins.

>Utilisation interne :

Tisane : obtenue soit par décoction de racine, soit par infusion de feuilles, toutes deux préparées avec 100 grammes de légumes par litre d’eau.

Jus : extrait du mixage de la plante entière, 100 grammes par jour contre l’anémie.

Sirop : faites bouillir une livre de navets dans deux litres d’eau. Passez, ajoutez 1 kg de sucre et faites cuire en sirop. Contre les toux douloureuses.

>Utilisation externe :

Cataplasme chaud : utilisez la pulpe du navet.
>En savoir plus sur http://www.jardiner-malin.fr/sante/navet-bienfaits-vertus.html#6FmDILJ4voqbDfVy.99

• Navet mariné (internet)

Ingrédients :

– 500 g de navets blanc pelés et coupés en cubes

– 180 ml de vinaigre

– 250 ml d’eau

– 2 ou 3 tranches de betteraves (crues ou cuites)

– 1 c. à café de sel

– sel

ÉTAPE 1 : Déposez les cubes de navet dans un bol non métallique. Salez-les généreusement. Laissez dégorger 2 heures.

ÉTAPE 2 : Égouttez et rincez les navets. Répartissez en deux bocaux de 2 tasses (500 ml). Mélangez le vinaigre, l’eau, le sel et les tranches de betteraves. Versez dans les bocaux. Ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm du bord.

ÉTAPE 3 : Couvrez et laissez macérer 4 jours. Agitez les bocaux tous les jours pour permettre aux tranches de betteraves de bien colorer les navets.

• Navet caramélisé (marmiton)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 g de petits navets
– 30 g de beurre
– 10 g de sucre
– 12,5 cl d’eau chaude
– sel et poivre

Préparation de la recette :
Dans une cocotte, faire revenir les navets entiers dans 15 g de beurre.
Assaisonner, ajouter le sucre et verser l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 1 h 15.
Incorporer le reste de beurre 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Enrober les navets du jus de cuisson et servir.

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Reprendre la pâte et la diviser en 14 pâtons de taille égale (comme un gros abricot). Étendre à la main la pâte en petits disques de 10-12 cm de largeur, les huiler et les disposer sur un plateau en les superposant légèrement (pas trop afin qu’elles ne se collent pas entre elles).

Laver les épinards et les tiges d’oignons. Retirer les côtes des feuilles d’épinards. Hacher les épinards et les tiges puis les verser dans un saladier. Émietter la feta et la ricotta et les ajouter aux légumes. Bien mélanger la préparation puis saler légèrement. Réserver.

Préchauffer le four à 200°. Reprendre un rond, huiler le plan de travail et étaler délicatement la pâte à l’aide des doigts en la tapotant à partir du centre. Lorsque la pâte commence à devenir très fine, la déposer sur un plateau huiler et procéder ainsi avec la moitié des boules restantes (7 en tout). Les déposer les unes sur les autres. Une fois que les 7 feuilles de pâte sont superposées, les reprendre sur le plan de travail et les étaler empilées ensemble à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis lorsque l’ensemble devient très fin, la soulever délicatement à partir des bords pour continuer de l’étendre sans la casser.

Une fois que vous avez obtenu une pâte très fine, la disposer dans votre plat de cuisson préalablement huilé. Les bords dépasseront un peu mais c’est normal.

Procéder de même avec les 7 autres boules restantes qui formeront le dessus de la tourte. Mettre la farce dans le plat contenant la partie basse de la pâte et la répartir de façon égale. Déposer la seconde pâte sur la farce et replier l’ensemble des deux pâtes de manière à fermer la tourte. Badigeonner la tourte avec un peu de lait.

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POIRE

• Clafoutis de poires au miel et aux amandes (recette de Pierrick L’apiculteur) :

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de poires comice

2 c. à soupe de miel

30 g d’amandes effilées grillées

3 c. à soupe de sucre glace

Appareil à clafoutis :

2 œufs+ 1 jaune

3 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de fécule

15 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

1. Préparer l’appareil à clafoutis. Dans un bol mélanger au fouet les œufs avec le jaune d’œuf et le sucre. Versez la fécule, puis la crème petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Réserver.
2. Éplucher les poires, ôter les pépins, et les couper en cubes d’environ 1.5 cm de côté. Réserver
3. Dans une poêle, chauffer le miel avec les cubes de poire. Bien mélanger. Laisser cuire 2 à 3 min environ.
4. Répartir les poires dans un plat allant au four sur une épaisseur de 2 cm. Ajouter l’appareil à clafoutis.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C.
6. Parsemez d’amande effilées et de sucre glace dès la sortie du four

Variante pour l’appareil à clafoutis :

Ingrédients :

2 œufs + 1 jaune

3 c. à soupe de sucre

100 g. de pain blanc sec

20 cl de lait.

Faire ramollir le pain dans le lait, puis ajouter les œufs et le sucre. Bien mélanger. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe.

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POMME

• Tarte aux pommes, aux amandes et au miel (recette de Pierrick L’apiculteur) :

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de pâte feuilletée

6 petites pommes

70g de beure

2 c. à soupe de miel

100 g de sucre

125 g d’amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Éplucher les pommes, les couper en quartier, les épépiner, les couper en tranche fines et les disposer sur la pâte. Cuire 20 min au four.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le miel, le sucre et les amandes.
4. Napper le dessus de la tarte avec l’appareil encore chaud et remettre au four quelques minutes pour faire dorer le tout.

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POMME DE TERRE NOUVELLE

Riche en glucide, en potassium, en magnésium mais aussi en fibres, la pomme de terre est considérée comme un légume complet et participe à un bon équilibre alimentaire associée à un régime varié. Elle contient une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux ayant des effets bénéfiques pour la santé.

• Très riche en potassium quand elle est cuite à l’eau, la pomme de terre est diurétique et prescrite dans les régimes des personnes cardiaques.

• Cuite au four, la pomme de terre est très riche en vitamine C, ce qui en fait la reine de nos légumes d’hiver. On lui reconnaît d’ailleurs des vertus antiscorbutiques (le scorbut est une maladie due au manque de vitamine C dans l’alimentation).

• La pomme de terre cuite à la vapeur est un aliment idéal pour les sportifs car elle fournit l’énergie nécessaire sur une longue durée et le potassium et le magnésium qu’elle contient participe à la contraction des cellules musculaires.

• Contrairement à une idée très répandue, la pomme de terre est un aliment diététique qui nourrit sans engraisser et trouve sa place dans un régime hypocalorique. À condition bien sûr de ne pas les manger sous forme de frites !

• La pomme de terre soulage aussi les douleurs gastriques. Si vous souffrez d’un ulcère gastrique, sachez que le jus extrait de la pomme de terre crue soulagera votre douleur et aidera l’ulcère à cicatriser en réduisant l’acidité de l’estomac.

• Certains naturopathes recommandent la pomme de terre crue en usage externe pour traiter les petits bobos du quotidien : contusions, brûlures légères, maux de tête, douleurs dorsales ou articulaires.

>En savoir plus sur http://www.jardiner-malin.fr/sante/pomme-de-terre-bienfaits-vertu.html#g5yrbrg5b0jzKJXh.99

• Pomme de terre nouvelle ail et persil

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 750 g de pommes de terre
– 1 gousse d’ail à hacher très finement

– Persil à hacher finement (quantité à votre convenance
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– gros sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Lavez les pommes de terre nouvelles, égouttez et séchez-les dans un torchon.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez-y les pommes de terre
Laissez dorer et saupoudrez de gros sel, poivrer.
Laissez cuire à couvert environ 15 min à feu moyen, secouez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Puis mettre l’ail et le persil et laisser cuire encore 5 min.

• Pomme de terre nouvelle aux crevettes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

1kg de petites pomme de terre nouvelles (à couper en petits morceaux si vous utilisez des grosses pommes de terre), eau,1 c.s de beurre, 2c.s d’huiles, sel, paprika

Préparation : Peler les pommes de terre (ou laisser les avec la peau en ayant pris soin de les frotter avec un torchon après lavage), et les faire cuire à feu moyen environ 15 min dans de l’eau salé.

Après cuisson les égoutté dans une poêle faire fondre le beurre ajouter l’huile puis incorporer les pommes de terre et les laisser dorer (2 min avant la fin saupoudrer de paprika) salé de nouveau si besoin.

• Pomme de terre nouvelle cuite : parfait pour accompagner une raclette !

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POTIMARRON

• Potimarron aux trois fromages

Ingrédients :

Choisir un potimarron de taille moyenne pouvant être placé dans un caquelon de terre rond,

allant au four ( le potimarron a tendance à s’ effondre lors de la cuisson).

Choisir également des fromages – pâtes dures – Comté, Salers, St Necter, gruyère…

Préparation :

Après avoir lavé le potimarron, l’ouvrir en découpant un « Chapeau » au sommet. Le vider de ses pépins et bien gratter les filaments à l’intérieur.

Préparer une poêlée de champignons de Paris ou autres ( avec ail et Persil).

Garnir le potimarron de cette préparation en alternant avec le fromage découpé en lamelles

fines . Bien tasser puis recouvrir du « chapeau ». Graisser légèrement le potimarron avec de l’huile d’Olive avant de le mettre au four.

Laisser cuire à four doux à environ 205° pendant une heure ou plus selon la taille. Vérifier la cuisson, la pulpe du « chapeau » doit tendre.

Pour servir : placer le caquelon sur la table puis mélanger délicatement la pulpe avec une cuillère de bois ou de porcelaine afin d’obtenir une purée crémeuse. Eviter de percer l’enveloppe extérieure du potimarron.

• Salade potimarron et choux

Ingrédients

1 potimarron petit et jeune (pour avoir une peau mince)

1 petit chou rouge

1 demi-oignon rouge

Quelques jeunes pousses d’épinard et/ou de scarole

Quelques noix

1 cuillère à café de miel

¼ de tasse de jus de citron

Persil

Préparation :

Rincer épinard, scarole et persil. Hacher très finement l’oignon rouge. Ciseler les jeunes pousses et le persil.

Préparer la vinaigrette dans un saladier : mélanger le jus de citron, le miel, l’oignon, l’huile, le sel et le poivre.

Ajouter les jeunes pousses et le persil.

Râper le potimarron (avec la peau s’il est petit et jeune).

Râper ou hacher finement au couteau le chou rouge.

Obtenir 3 tasses environ de chaque.

Ajouter au saladier et mélanger délicatement puis parsemer

de noix.

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POTIRON

• Mousse de miel et potiron

Potiron (type courge musquée)

Ingrédients pour 4 personnes :

Potion : 200 g

Gélatine (en feuilles) : 6

Lait : 500 ml

Crème liquide : 300 ml

Miel : 80g

Gousse de vanille : 1

Cannelle, sucre : 80g

Préparation :

Étape 1 : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Laver, peler et épépiner

le potiron puis le découper en gros morceaux.

Étape 2 : Faire bouillir le lait avec un peu de canelle, la gousse de vanille grattée et le miel.

Faire cuire le potiron dans ce mélange et contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau (la pointe

doit s’enfoncer aisément une fois le potiron cuit).

Étape 3 : Egoutter les morceaux de potiron, les mixer et délayer la préparation avec le lait

ayant servi à la cuisson. Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud.

Bien mélanger à l’aide d’une spatule pour incorporer la gélatine. Laisser refroidir le mélange.

Etape 4 : Monter la crème liquide au batteur. Une fois le mélange de potion bien pris, incorporer

au fouet le premier tiers de la crème fouettée. Incorporer ensuite délicatement les 2/3 restants

à l’aide d’un écumoire ou d’une spatule. Réserver 2 à 3 heures puis garnir les verrines.

• Gratin de potiron

Ingrédients :

Potiron épluché : 600 g Oeufs : 2 Crème fraîche (vache ou soja) : 10 cl – (10 c. à s.) Tapioca : 5 c. à s. Gruyère râpé : 100 g Gousses d’ail : 1 Sel, poivre : facultatif

Réglage cuisson

Temps : 45 min (inversez à 25 min) Haut : Maxi Bas : Mini Attente avant d’ouvrir : 5 / 10 min

Préparation

1. Râpez le potiron.

2. Dans un saladier, battez les oeufs, la crème, l’ail écrasé, l’assaisonnement.

3. Ajoutez le potiron râpé, le tapioca et mélangez.

4. Versez le tout dans la cocotte.

5. Parsemez de gruyère râpé.

6. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

MUSQUÉE DE PROVENCE

• Crumble de courge musquée de Provence

Temps de préparation : 30 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes,

Ingrédients : pour 5 personnes :

1,5 kg de courge Musquée de Provence, 2 échalotes, 2 gros œufs, 20 cl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 cuillerée à café de muscade en poudre, 170 g de jambon cru fumé, 200 g de Comté, 90 g de farine, 80 g de beurre demi-sel, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

Préparation :

Hacher au couteau le jambon et le Comté.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine et beurre ramolli. Ajouter le jambon et la moitié du fromage en émiettant le tout. Réserver.

Éplucher, épépiner et débiter la courge en gros cubes. Cuire doucement dans l’huile en mélangeant régulièrement. Ajouter l’échalote hachée.

Dès que les cubes sont fondants, les égoutter. Réserver.

Préchauffer le four thermostat 7.

Dans un saladier, mélanger oeufs, crème, muscade, persil, sel et poivre. Introduire l’autre moitié du fromage puis la fondue de courge. Verser l’ensemble de la préparation dans un plat à gratin.

Répartir sur le dessus la pâte à crumble.

Faire dorer au four, thermostat 7 pendant 20 minutes.

• Confiture de Musquée de Provence ou Longue de Nice

Ingrédients : 2 kg de courge, 100 g de pommes, 1 citron, 1.8 kg de sucre.

Préparation : Laissez macérer l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis faîtes cuire à petit bouillon

pendant 40 minutes environ. Mixez ou non selon votre goût.

• Parmentier de vitelotte et courge musquée

Ingrédients :

500 g de pommes de terre vitelotte

1 petite courge musquée

2 oignons

Aiguillettes ou restes de poulet

50 g de beurre

Huile d’olive

Persil

Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire dans de l’eau les pommes de terre vitelotte pendant 15 min environ. Puis les peler et les écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.

Éplucher la courge musquée et la détailler en cubes. Dans une casserole, cuire les cubes de courge avec une noix de

beurre et un peu d’eau. Écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.

Emincer l’oignon, le faire cuire dans un peu d’huile et y ajouter le poulet émincé. Faire revenir et y ajouter du persil haché.

Dans une verrine ou à l’aide d’un emporte-pièce (6 cm), déposer une couche de vitelottes, aplatir un peu, ajouter une couche de purée de courge musquée puis disposer le mélange oignon/poulet.

PLEINE DE NAPLES

• Velouté de courges de pleine Naples

Ingrédients : 400 grammes chair de courge Pleine de Naples (une belle tranche en fait) 3 échalotes

Un peu de crème (de soja ici) Une pincée de baies roses Sel et poivre du moulin Un peu de noix de muscade râpée Un filet d’huile d’olive pour la cuisson Les feuilles de cinq branches de persil plat

Préparation : Couper la chair de la courge en dés. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive, dans une casserole. Ajouter les dés de courge et les faire très légèrement colorer. Assaisonner. Couvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes à feu vif, avec un couvercle. A bout de 20 à 25 minutes, ôter du feu. Oter l’eau de façon à ce qu’il n’en reste que jusqu’à hauteur des 3/4 des dés de courge. Mixer au mixer « girafe » (plongeant). Rectifier l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de noix de muscade râpée. Ciseler les feuilles de persil. Servir le velouté « à l’assiette » avec un peu de crème (fraîche ou bien crème de soja. Je préfère la crème de soja pour son petit parfum de noisette) et en parsemant de persil. Ce velouté se prépare en belles quantités (multiplier les proportions) et se congèle facilement.

• Soupe de pleine de Naples

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de courge pleine de Naples ou butternut

1 pomme pas trop sucrée ( + 1/2 pommes pour la décoration )

1 cuil à soupe d’ huile d’olive

1 oignon

1/2 cuil à café de graines de cumin

1/2 cuil à café de coriandre

1/2 cuil à café de gingembre en poudre

1 bonne pincée de cannelle en poudre

1 litre de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de crème fraîche ( 15% de MG )

Préparation : Épluchez l’oignon , coupez le en petits morceaux . Épluchez la courge et coupez la en cubes .

Dans un petit faitout , faites chauffer l’huile d’olive .Ajoutez y les légumes , faites revenir à feu vif pendant 5 minutes , ajoutez les épices , mélangez et cuisez encore 4 minutes . Ajoutez le bouillon pour recouvrir les légumes . Vous n’aurez peut être pas besoin de la totalité du litre de bouillon . Épluchez la pomme et coupez la en quartiers , ajoutez la à la préparation . Laissez cuire 25 à 20 minutes à feu moyen et couvert , les cubes de courge doivent être tendres .Versez les légumes et la pomme cuite dans votre bol de blender , ajoutez un peu de liquide et mixez jusqu’à la consistance souhaitée , versez la crème fraîche et mixez durant 3/4 minutes .

Versez la soupe dans des assiettes creuses , ajoutez des allumettes de pomme pour décorer .J’ai mis dans mes assiettes des petits bouts de tige d’oignon nouveau et quelques gouttes d’huile de graines de courge .Les autrichiens en sont friands , c’est une huile très parfumée , presque verte , qui a beaucoup de goût , qui s’approche de l’huile de noisettes .

• Gratin pleine de Naples

Ingrédients pour 6 personnes :

800g de chair de courge Pleine de Naples 6 pommes de terre 2 oignons 1 gousse d’ail 3 CS de crème fraîche 6 CS de lait 3 CS de poudre de noisette 2 CS gomasio 50 g de fromage râpé muscade, sel, poivre Préchauffer le four à 210°C.

Préparation :

Éplucher les légumes : courge, pommes de terre et oignons, et les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline. Éplucher et ciseler l’ail, le répartir au fond du plat. Disposer la moitié des lamelles de courge puis la moitié des pommes de terre et enfin la totalité des oignons. Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Répartir la fin de la courge et finir par les pommes de terre. Saler, poivrer. Arroser avec un demi verre d’eau et cuire pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, délayer la crème dans le lait, saler et poivrer et répartir cette préparation sur le gratin. Mélanger la poudre de noisette, le fromage râpé et le gomasio et répartir sur le dessus du gratin. Enfourner de nouveau pour 20 minutes. La cuisson totale est assez longue 50 minutes, mais cela permet d’obtenir un gratin dont les légumes sont ultra fondants et la croute est croustillante à souhait.

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RADIS

• Soupe de radis froide

Ingrédients : prendre 1 yaourt nature, 150 grammes de radis, 2 càf de jus de citron, sel et poivre.

Mixer le tout et servir frais.

• Beurre de radis

Mixer des radis et du beurre. Idéal pour étaler sur du pain grillé, pour servir à l’apéro.

• Verrine de radis chaud froid

Ingrédients : 1 botte de radis,1 tomate, 3 c. à s. de crème fraîche, 100g de lardons de dinde fumé allumettes, sel, poivre, 1 c. à c. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. d’huile d’olive

Commencer par laver et couper en morceaux les radis. Mixer. Ajouter aux radis mixés une tomate pelée, la crème fraîche, huile d’olive, le vinaigre et assaisonner au goût. Placer la préparation dans des verrines et mettre au frais. Juste avant de servir, faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les lardons de dinde, parsemer le dessus des verrines avec les lardons de dinde.

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ROMARIN

Abondant à l’état sauvage sur tout le pourtour méditerranéen, le romarin aime les terrains calcaires et s’accommode très bien des contrées arides et rocailleuses. Exploitées pour leurs vertus médicinales, les branches feuillues, fraîches ou séchées de cette plante condimentaire sont également couramment utilisées pour parfumer grillades, ragoûts, civets, soupes et autres sauces.

• Cote de bœuf grillée au thym et au romarin (cuisineaz.com)

Ingrédients : 2 côtes de bœuf épaisses de 800 g environ chacune, 2 branches de thym, 2 branches de romarin, 6-8 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de poivre blanc, fleur de sel.

ÉTAPE 1 : Pour assaisonner votre côte de bœuf, commencez par concasser le poivre, par effeuiller le thym et le romarin, puis par hacher la moitié du romarin. Puis mettez les côtes dans un plat creux, parsemez-les de thym, de romarin et de poivre concassé, arrosez-les d’huile d’olive et laissez-les mariner environ 30 min. Pendant ce temps, n’oubliez pas de mettre en route votre barbecue.

ÉTAPE 2 : Quand la braise est prête, posez les côtes sur une grille et placez cette dernière sur le barbecue, environ 8 centimètres au-dessus des braises. Faites cuire la viande environ 7 min de chaque côté pour l’obtenir saignante (prolongez le temps de cuisson de quelques min pour une viande à point, et davantage pour une viande bien cuite).

ÉTAPE 3 : Laissez reposer quelques minutes, puis salez au besoin à la fleur de sel (ce n’est pas forcément nécessaire), tranchez et servez avec une salade verte et des légumes grillés.

• Brochettes d’abricots au romarin sur barbecue sauce yaourt miel (atelierdeschefs.fr)

Ingrédients : 18 abricots, 6 branches de romarin, Huile d’olive : 3 cl , Miel : 60 g pour les brochettes et  30 g pour la sauce, 2 yaourts à la grecque.

POUR LES BROCHETTES : Préchauffer le barbecue (ou le gril ou une grande poêle).Couper les abricots en 2 et les dénoyauter, puis couper chaque demi-fruit en 2. Retirer 3/4 des feuilles de romarin des branches en conservant l’extrémité qui forme une sorte de plumeau. Mélanger l’huile d’olive et le miel liquide, puis en enduire les morceaux d’abricots. Les piquer ensuite sur les branches de romarin. Cuire les brochettes d’abricots pendant environ 1 min sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE : Pendant ce temps, mélanger les yaourts et le miel, puis mettre le tout dans un petit bol.

Une fois les brochettes cuites, les dresser aussitôt accompagnées de la sauce.

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RUTABAGA

• Potage au rutabaga (Marmiton)

Ingrédients :

500g de rutabaga

1 pomme de terre à purée

3 poireaux

1 cube de bouillon

Sel

Poivre

1 verre d’eau

1 crème fraiche

Des croutons

1. Etape 1 : Éplucher les rutabagas et la pomme de terre; les Détailler en petits morceaux, ainsi que les verts de poireaux (dont vous aurez enlevé les parties abîmées).

2. Etape 2 : Mettre tous les légumes à dorer dans une cocotte avec un peu de beurre.

3. Etape 3 : Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf, mélanger.

4. Etape 4 : Laisser cuire une bonne demi-heure en remuant de temps en temps, puis mixer le tout lorsque les légumes sont bien cuits.

5. Etape 5 Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.

• Purée de rutabaga

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 pommes de terre

– 4 rutabagas

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche

– 25 cl de lait

– persil

– sel, poivre

– noix de muscade

Préparation :

Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les en morceaux.

Faites les cuire ensemble à l’eau ou au cuit-vapeur pendant 40 mn environ (ils

doivent être faciles à écraser en fin de cuisson).

Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le persil, le sel, le poivre et la noix de

muscade. Ajoutez les légumes et mixez le tout…

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SARRIETTE

Portant le nom scientifique de Saturjea, la sarriette est une plante vivace qui pousse dans les régions méditerranéennes. Elle est connue en cuisine depuis l’Antiquité, comme herbe aromatique. Repoussée au Moyen Age pour ses effets aphrodisiaques diaboliques, ses vertus antibactériennes, digestives ou antirhumatismales furent réhabilitées par une bénédictine.

• Cocotte d’agneau à la crème d’ail et à la sarriette (recette 750g)

Ingrédients : 8 cl d’huile d’olive, sel, poivre blanc, 15 cl de lait, 25 cl de crème fraîche épaisse, 800 g de légumes nouveaux blanchis, 1 grosse gousse d’ail rose, 5 branches de sarriette, 600 g de belles tranches de gigot d’agneau, jus de citron.

Préparation :

ÉTAPE 1 : Faire tiédir l’huile, ajouter les feuilles de 3 branches de sarriette et laisser refroidir. Découper l’agneau en cubes et les faire mariner dans l’huile le temps de préparer les légumes. Mettre les gousses d’ail pelées dans une casserole. Recouvrir généreusement d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 min avant de les égoutter et les rafraîchir à l’eau. Recommencer l’opération 3 fois. Donner un bouillon à la crème et au lait puis ajouter l’ail et une branche de sarriette. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.

ÉTAPE 2 : Faire blanchir séparément, à l’eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 min et petits pois pendant 5 min. Égoutter et refroidir aussitôt dans de l’eau glacée pour conserver les légumes croquants. Faire dorer les cubes d’agneau égouttés dans une sauteuse. Déglacer avec un peu de jus de citron, ajouter les légumes puis assaisonner. Laisser mijoter doucement pendant 15 min. Prendre les feuilles de sarriette et l’ail puis mixer. Répartir le sauté d’agneau dans des cocottes individuelles chaudes, napper de crème d’ail (ou servir séparément), saupoudrer de feuilles de sarriette et servir aussitôt.

• Fèves à la sarriette et aux petits oignons :

Ingrédients : 500 g de fèves fraîches écossées, 50 g de beurre,1 cœur de laitue, 12 oignons blancs, 1 bouquet de sarriette, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : Faites revenir les oignons et le cœur de laitue coupé en 4 dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les fèves et mouillez de 10 cl d’eau. Laissez cuire 15 minutes puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes, ôtez la sarriette et servez.

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