Avant la récolte des oignons, c’est la récolte des échalotes qui vient d’être réalisée. Les échalotes sont ensuite séchées au soleil, puis préparées. La préparation consiste à retirer les feuilles, et les pellicules sèches autours des bulbes. Elles ont aussitôt, sauté dans l’assiette pour la dégustation.
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